KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №253 "Олимпийские" → №253 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №253 "Олимпийские"

№253
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 764.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 199.76 191.77 152.70 146.59 
3Жир кондитерский99.7 188.74 188.17 144.27 143.84 
4Мука соевая необезжиренная92.0 74.91 68.92 57.26 52.68 
5Ядро ореха жареное97.5 54.91 53.54 41.97 40.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.7 98.3 1018.24 1001.02 778.34 765.18 
Потери 1.8%17.93 13.71 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.09 751.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89566%98.3 9.12 8.97 6.97 6.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89566%98.3 9.12 8.97 6.97 6.85 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004179
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 764.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85381.72 381.15 383.31 382.74 
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 152.70 146.59 153.33 147.20 
3Жир кондитерский99.7 144.27 143.84 144.88 144.44 
4Мука соевая необезжиренная92.0 57.26 52.68 57.50 52.90 
5Ядро ореха жареное97.5 41.97 40.92 42.15 41.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.42 —   0.42 —   
Итого778.34 765.18 781.60 768.38 
Суммарные пофазные потери 1.8%13.71 
Прочие потери 0.42%3.20 
Общие потери 2.2%16.90 
Выход98.3 764.40 751.47 764.40 751.47 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №253 "Олимпийские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: