KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №254 "Полевые" → №254 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №254 "Полевые"

№254
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 473.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 276.03 275.20 130.70 130.31 
3Ядро подсолнечное молотое п/обезжиренное [жмых ядер семян подсолнечника]95.0 146.89 139.55 69.55 66.07 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 90.88 86.34 43.03 40.88 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.47 —   
Итого1.4 98.6 1018.47 1004.00 482.25 475.39 
Потери 1.8%18.21 8.62 
Выход1.4 98.6 1000.00 985.79 466.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90675%98.6 9.24 9.10 4.37 4.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90675%98.6 9.24 9.10 4.37 4.31 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.003952
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 473.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85238.49 238.13 239.43 239.07 
2Жир кондитерский99.7 130.70 130.31 131.22 130.82 
3Ядро подсолнечное молотое п/обезжиренное [жмых ядер семян подсолнечника]95.0 69.55 66.07 69.83 66.34 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.03 40.88 43.20 41.04 
5Эссенция ванильная—  0.47 —   0.48 —   
Итого482.25 475.39 484.15 477.27 
Суммарные пофазные потери 1.8%8.62 
Прочие потери 0.39%1.88 
Общие потери 2.2%10.50 
Выход98.6 473.50 466.77 473.50 466.77 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №254 "Полевые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: