KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №255 "Походные" → №255 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №255 "Походные"

№255
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 108.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 198.49 197.89 21.62 21.55 
3Ядро ореха жареное97.5 188.05 183.35 20.48 19.97 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 141.63 134.55 15.42 14.65 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 92.84 89.13 10.11 9.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.30 —   0.033—   
Итого1.8 98.2 1017.88 999.99 110.85 108.90 
Потери 1.8%17.57 1.91 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.43 106.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8783%98.2 8.94 8.78 0.97 0.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8783%98.2 8.94 8.78 0.97 0.96 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004534
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 108.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8543.09 43.02 43.28 43.22 
2Жир кондитерский99.7 21.62 21.55 21.71 21.65 
3Ядро ореха жареное97.5 20.48 19.97 20.57 20.06 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 15.42 14.65 15.49 14.72 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 10.11 9.71 10.16 9.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   0.10 —   
7Ванилин—  0.033—   0.033—   
Итого110.85 108.90 111.35 109.39 
Суммарные пофазные потери 1.8%1.91 
Прочие потери 0.45%0.49 
Общие потери 2.2%2.41 
Выход98.2 108.90 106.99 108.90 106.99 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №255 "Походные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: