KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №255 "Походные" → №255 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №255 "Походные" №255

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 966.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85384.27 383.69 —   —   99.80 383.50 
Жир кондитерский99.7 192.77 192.19 99.70 192.19 —   —   
Ядро ореха жареное97.5 182.63 178.07 52.00 94.97 1.00 1.83 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 137.55 130.67 15.00 20.63 2.00 2.75 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 90.16 86.56 25.00 22.54 —/39.30 —/35.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.87 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого971.18 34.17 330.33 42.52 411.11 
Выход в готовом изделии98.2 949.81 33.4  323.06 41.6  402.06 
Массовая доля по сухим веществам949.81 34.0  323.06 42.3  402.06 
На водную фазу95.9  
Рецептуры

Рецептура на №255 "Походные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: