KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №255 "Походные" → №255 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №255 "Походные"

№255
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 396.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 198.49 197.89 78.64 78.41 
3Ядро ореха жареное97.5 188.05 183.35 74.51 72.64 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 141.63 134.55 56.11 53.31 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 92.84 89.13 36.78 35.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.30 —   0.12 —   
Итого1.8 98.2 1017.88 999.99 403.28 396.20 
Потери 1.8%17.57 6.96 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.43 389.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8783%98.2 8.94 8.78 3.54 3.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8783%98.2 8.94 8.78 3.54 3.48 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004534
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 396.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85156.76 156.53 157.48 157.24 
2Жир кондитерский99.7 78.64 78.41 79.00 78.76 
3Ядро ореха жареное97.5 74.51 72.64 74.84 72.97 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 56.11 53.31 56.37 53.55 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 36.78 35.31 36.95 35.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   0.36 —   
7Ванилин—  0.12 —   0.12 —   
Итого403.28 396.20 405.11 397.99 
Суммарные пофазные потери 1.8%6.96 
Прочие потери 0.45%1.80 
Общие потери 2.2%8.76 
Выход98.2 396.20 389.24 396.20 389.24 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №255 "Походные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: