KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №256 "Примула" → №256 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №256 "Примула"

№256
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 347.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 247.07 246.33 85.86 85.60 
3Порошок яблочный92.0 234.48 215.72 81.48 74.96 
4Ядро кешью жареного97.5 117.28 114.35 40.75 39.74 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 28.75 27.31 9.99 9.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.4 97.6 1018.78 993.89 354.03 345.38 
Потери 1.8%18.32 6.37 
Выход2.4 97.6 1000.00 975.57 339.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.92169%97.6 9.39 9.16 3.26 3.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.92169%97.6 9.39 9.16 3.26 3.18 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.003646
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 347.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85135.79 135.59 136.29 136.08 
2Жир кондитерский99.7 85.86 85.60 86.17 85.91 
3Порошок яблочный92.0 81.48 74.96 81.78 75.24 
4Ядро кешью жареного97.5 40.75 39.74 40.90 39.88 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.99 9.49 10.03 9.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   0.15 —   
Итого354.03 345.38 355.32 346.64 
Суммарные пофазные потери 1.8%6.37 
Прочие потери 0.36%1.26 
Общие потери 2.2%7.63 
Выход97.6 347.50 339.01 347.50 339.01 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №256 "Примула" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: