KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №256 "Примула" → №256 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №256 "Примула" №256

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 286.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85112.29 112.12 —   —   99.80 112.07 
Жир кондитерский99.7 70.99 70.78 99.70 70.78 —   —   
Порошок яблочный92.0 67.38 61.99 —   —   —   —   
Ядро кешью жареного97.5 33.70 32.86 46.00 15.50 4.97 1.67 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.26 7.85 15.00 1.24 2.00 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого285.59 30.57 87.52 39.79 113.91 
Выход в готовом изделии97.6 279.31 29.9  85.60 38.9  111.41 
Массовая доля по сухим веществам279.31 30.6  85.60 39.9  111.41 
На водную фазу94.1  
Рецептуры

Рецептура на №256 "Примула" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: