KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №256 "Примула"

№256
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 247.07 246.33 21.32 21.26 
3Порошок яблочный92.0 234.48 215.72 20.24 18.62 
4Ядро кешью жареного97.5 117.28 114.35 10.12 9.87 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 28.75 27.31 2.48 2.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.4 97.6 1018.78 993.89 87.92 85.77 
Потери 1.8%18.32 1.58 
Выход2.4 97.6 1000.00 975.57 84.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.92169%97.6 9.39 9.16 0.81 0.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.92169%97.6 9.39 9.16 0.81 0.79 
Сводная рецептура, k=1.003646
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 86.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8533.72 33.67 33.85 33.80 
2Жир кондитерский99.7 21.32 21.26 21.40 21.34 
3Порошок яблочный92.0 20.24 18.62 20.31 18.68 
4Ядро кешью жареного97.5 10.12 9.87 10.16 9.90 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.48 2.36 2.49 2.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.037—   0.037—   
Итого87.92 85.77 88.24 86.09 
Суммарные пофазные потери 1.8%1.58 
Прочие потери 0.36%0.31 
Общие потери 2.2%1.89 
Выход97.6 86.30 84.19 86.30 84.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных