KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №257 "Рекорд" → №257 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №257 "Рекорд"

№257
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 784.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 267.65 266.85 209.97 209.34 
3Рисовая сечка или рис подсуш. молотый94.0 154.64 145.36 121.32 114.04 
4Ядро ореха жареное97.5 94.97 92.60 74.50 72.64 
5Кофе натуральный98.0 31.92 31.28 25.04 24.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.45 —   0.35 —   
Итого1.5 98.5 1018.40 1003.00 798.93 786.85 
Потери 1.8%18.12 14.22 
Выход1.5 98.5 1000.00 984.88 772.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90338%98.5 9.20 9.06 7.22 7.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90338%98.5 9.20 9.06 7.22 7.11 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004021
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 784.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85344.27 343.75 345.65 345.14 
2Жир кондитерский99.7 209.97 209.34 210.82 210.18 
3Рисовая сечка или рис подсуш. молотый94.0 121.32 114.04 121.80 114.49 
4Ядро ореха жареное97.5 74.50 72.64 74.80 72.93 
5Кофе натуральный98.0 25.04 24.54 25.14 24.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 23.48 22.54 23.57 22.63 
7Эссенция ромовая—  0.35 —   0.35 —   
Итого798.93 786.85 802.15 790.02 
Суммарные пофазные потери 1.8%14.22 
Прочие потери 0.4%3.16 
Общие потери 2.2%17.38 
Выход98.5 784.50 772.64 784.50 772.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №257 "Рекорд" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: