KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №258 "РотФронт" → №258 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №258 "РотФронт"

№258
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 614.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 221.71 221.04 136.33 135.92 
3Ядро ореха жареное97.5 181.76 177.22 111.76 108.97 
4Вафли дробленые95.5 102.57 97.95 63.07 60.23 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 97.83 93.92 60.16 57.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.75 —   0.46 —   
Итого1.6 98.4 1018.61 1002.03 626.34 616.15 
Потери 1.8%18.31 11.26 
Выход1.6 98.4 1000.00 983.72 604.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.9135%98.4 9.30 9.15 5.72 5.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.9135%98.4 9.30 9.15 5.72 5.63 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.003814
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 614.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85235.94 235.58 236.84 236.48 
2Жир кондитерский99.7 136.33 135.92 136.85 136.44 
3Ядро ореха жареное97.5 111.76 108.97 112.19 109.39 
4Вафли дробленые95.5 63.07 60.23 63.31 60.46 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 60.16 57.75 60.39 57.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 18.63 17.69 18.70 17.76 
7Эссенция ванильная—  0.46 —   0.46 —   
Итого626.34 616.15 628.73 618.50 
Суммарные пофазные потери 1.8%11.26 
Прочие потери 0.38%2.35 
Общие потери 2.2%13.61 
Выход98.4 614.90 604.89 614.90 604.89 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №258 "РотФронт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: