KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №259 "Скворушка → №259 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №259 "Скворушка

№259
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 554.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 93.66 93.38 51.97 51.82 
3Крошка грильяжная99.0 46.72 46.25 25.92 25.67 
4Концентраты фосфатидные98.5 0.96 0.95 0.53 0.52 
5Эссенция коньячная—  0.25 —   0.14 —   
Итого2.1 97.9 1005.80 984.91 558.12 546.53 
Потери 0.58%5.68 3.15 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.23 543.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.28833%97.9 2.90 2.84 1.61 1.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.28833%97.9 2.90 2.84 1.61 1.58 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №259
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 479.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 297.48 285.58 142.66 136.95 
3Жир кондитерский99.7 189.82 189.25 91.03 90.76 
4Вафли дробленые95.5 91.98 87.84 44.11 42.12 
5Мука соевая необезжиренная92.0 81.13 74.64 38.91 35.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.3 97.7 1012.52 988.87 485.55 474.22 
Потери 1.2%11.87 5.69 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 479.55 468.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60043%97.7 6.08 5.94 2.92 2.85 
Упек/уварка 0.04%0.36 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60043%97.7 6.08 5.94 2.91 2.85 
Сводная рецептура, k=1.005088
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 554.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85168.59 168.33 169.44 169.19 
2Жир кондитерский99.7 143.00 142.57 143.73 143.30 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 142.66 136.95 143.38 137.65 
4Вафли дробленые95.5 44.11 42.12 44.33 42.34 
5Мука соевая необезжиренная92.0 38.91 35.79 39.10 35.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 25.92 25.67 26.06 25.80 
7Концентраты фосфатидные98.5 0.53 0.52 0.54 0.53 
8Соль96.5 0.27 0.26 0.27 0.26 
9Эссенция коньячная—  0.14 —   0.14 —   
Итого564.12 552.22 566.99 555.03 
Суммарные пофазные потери 1.6%8.85 
Прочие потери 0.51%2.81 
Общие потери 2.1%11.66 
Выход97.9 554.90 543.38 554.90 543.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №259 "Скворушка содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: