KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №260 "Спортивные"

№260
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 199.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 207.55 206.93 41.34 41.22 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 134.25 128.88 26.74 25.67 
4Мука соевая необезжиренная жареная94.0 103.93 97.69 20.70 19.46 
5Ядро кешью сырого94.0 69.39 65.23 13.82 12.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.69 —   0.14 —   
8Эссенция ромовая—  0.35 —   0.070—   
Итого2.0 98.0 1018.67 997.96 202.92 198.79 
Потери 1.8%17.96 3.58 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 195.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90007%98.0 9.17 8.98 1.83 1.79 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.067
Потери после упека/уварки, усушки 0.90007%98.0 9.17 8.98 1.83 1.79 
Сводная рецептура, k=1.004089
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 199.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8589.75 89.62 90.12 89.98 
2Жир кондитерский99.7 41.34 41.22 41.51 41.39 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 26.74 25.67 26.85 25.78 
4Мука соевая необезжиренная жареная94.0 20.70 19.46 20.79 19.54 
5Ядро кешью сырого94.0 13.82 12.99 13.88 13.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 10.35 9.83 10.39 9.87 
7Эссенция ванильная—  0.14 —   0.14 —   
8Эссенция ромовая—  0.070—   0.070—   
Итого202.92 198.79 203.75 199.61 
Суммарные пофазные потери 1.8%3.58 
Прочие потери 0.41%0.81 
Общие потери 2.2%4.39 
Выход98.0 199.20 195.22 199.20 195.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью сырогонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных