KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №261 "Таганай"

№261
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 298.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 226.81 226.13 67.75 67.54 
3Ядро кешью жареного97.5 197.26 192.33 58.92 57.45 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 98.63 93.70 29.46 27.99 
5Эссенция ванильная—  1.49 —   0.45 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.3 98.7 1017.86 1005.09 304.03 300.22 
Потери 1.8%17.64 5.27 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.45 294.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.87733%98.7 8.93 8.82 2.67 2.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.87733%98.7 8.93 8.82 2.67 2.63 
Сводная рецептура, k=1.004554
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 298.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85147.28 147.06 147.95 147.73 
2Жир кондитерский99.7 67.75 67.54 68.06 67.85 
3Ядро кешью жареного97.5 58.92 57.45 59.19 57.71 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.46 27.99 29.59 28.12 
5Эссенция ванильная—  0.45 —   0.45 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.18 0.18 0.18 0.18 
Итого304.03 300.22 305.42 301.59 
Суммарные пофазные потери 1.8%5.27 
Прочие потери 0.45%1.37 
Общие потери 2.2%6.63 
Выход98.7 298.70 294.95 298.70 294.95 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных