KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №262 "Шалунья"

№262
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 457.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 263.12 262.33 120.27 119.91 
3Мука пшеничная 1с85.5 108.58 92.84 49.63 42.44 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 99.28 95.31 45.38 43.57 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 39.72 37.73 18.16 17.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция миндальная—  0.12 —   0.055—   
Итого2.4 97.6 1017.97 993.86 465.31 454.29 
Потери 1.8%17.54 8.02 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.32 446.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.88264%97.6 8.98 8.77 4.11 4.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.88264%97.6 8.98 8.77 4.11 4.01 
Сводная рецептура, k=1.004445
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 457.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85231.48 231.13 232.51 232.16 
2Жир кондитерский99.7 120.27 119.91 120.81 120.44 
3Мука пшеничная 1с85.5 49.63 42.44 49.85 42.62 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 45.38 43.57 45.58 43.76 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.16 17.25 18.24 17.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.34 —   0.34 —   
7Эссенция миндальная—  0.055—   0.055—   
Итого465.31 454.29 467.38 456.31 
Суммарные пофазные потери 1.8%8.02 
Прочие потери 0.44%2.02 
Общие потери 2.2%10.04 
Выход97.6 457.10 446.27 457.10 446.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных