KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №263 "Алычевый аромат" → №263 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №263 "Алычевый аромат"

№263
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 491.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка алычевая (уваренная)80.0 115.79 92.63 56.88 45.50 
3Сок алычевый спиртованный6.0 22.00 1.32 10.81 0.65 
Итого12.1 87.9 1029.42 905.34 505.65 444.70 
Потери 0.7%6.34 3.11 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 441.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34989%87.9 3.60 3.17 1.77 1.56 
Упек/уварка 2.17%22.29 10.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34989%89.9 3.52 3.17 1.73 1.56 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 437.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   107.02 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 45.82 35.74 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 519.42 401.77 
Потери 0.8%7.35 3.22 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 437.97 398.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.08 1.61 
Упек/уварка 15.0%177.18 77.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.77 1.61 
Подварка алычевая (уваренная) в конф. №263
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 56.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 66.54 45.91 
Потери 0.9%7.26 0.41 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 56.88 45.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.30 0.21 
Упек/уварка 13.75%160.14 9.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.26 0.21 
Сводная рецептура, k=1.001996
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 491.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85366.58 366.03 367.31 366.76 
2вода—  107.02 —   107.23 —   
3Подварка алычевая69.0 66.54 45.91 66.67 46.01 
4Патока крахмальная78.0 45.82 35.74 45.92 35.81 
5Сок алычевый спиртованный6.0 10.81 0.65 10.83 0.65 
Итого596.76 448.33 597.96 449.23 
Суммарные пофазные потери 1.5%6.74 
Прочие потери 0.2%0.89 
Общие потери 1.7%7.64 
Выход89.9 491.20 441.59 491.20 441.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №263 "Алычевый аромат" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: