KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №264 "Бригантина" → №264 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №264 "Бригантина"

№264
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка лимонная69.0 59.36 40.96 1.22 0.84 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 50.80 48.26 1.04 0.99 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 33.86 28.44 0.69 0.58 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 2.08 0.52 0.0430.011
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.51 —   0.010—   
Итого10.5 89.5 1010.51 904.33 20.72 18.54 
Потери 0.7%6.33 0.13 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 18.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%89.5 3.54 3.17 0.0730.065
Упек/уварка 0.34%3.45 0.071
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%89.8 3.53 3.17 0.0720.065
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 5.37 3.97 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 1.61 1.26 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 18.03 16.26 
Потери 1.0%9.19 0.16 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 17.69 16.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.0900.081
Упек/уварка 0.88%8.87 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.0890.081
Сводная рецептура, k=1.006508
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 20.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8511.05 11.03 11.12 11.11 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.37 3.97 5.40 4.00 
3Патока крахмальная78.0 1.61 1.26 1.62 1.26 
4Подварка лимонная69.0 1.22 0.84 1.22 0.85 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.04 0.99 1.05 1.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 0.69 0.58 0.70 0.59 
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 0.0430.0110.0430.011
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.0200.0190.0200.019
9Эссенция цитрусовая—  0.010—   0.011—   
Итого21.05 18.70 21.19 18.82 
Суммарные пофазные потери 1.6%0.29 
Прочие потери 0.65%0.12 
Общие потери 2.2%0.41 
Выход89.8 20.50 18.41 20.50 18.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №264 "Бригантина" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: