KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №265 "Детские" → №265 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №265 "Детские"

№265
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 692.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая (уваренная)80.0 50.42 40.34 34.91 27.93 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.12 1.02 0.78 0.71 
4Эссенция малиновая—  0.30 —   0.21 —   
Итого9.6 90.4 1011.22 914.39 700.17 633.13 
Потери 0.7%6.39 4.43 
Выход9.2 90.8 1000.00 908.00 628.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34959%90.4 3.54 3.20 2.45 2.21 
Упек/уварка 0.41%4.16 2.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34959%90.8 3.52 3.20 2.44 2.21 
Рецептуры
Помада молочная в конф. №265
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 664.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 105.23 77.87 69.90 51.73 
3Патока крахмальная78.0 96.18 75.02 63.89 49.83 
4вода—  41.24 —   27.39 —   
Итого9.0 91.0 1010.11 919.20 670.99 610.60 
Потери 1.0%9.20 6.11 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 664.27 604.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5004%91.0 5.05 4.60 3.36 3.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5004%91.0 5.05 4.60 3.36 3.06 
Подварка малиновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 40.84 28.18 
Потери 0.9%7.27 0.25 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 34.91 27.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.18 0.13 
Упек/уварка 13.75%160.14 5.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.16 0.13 
Сводная рецептура, k=1.003189
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 692.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85509.80 509.04 511.43 510.66 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 69.90 51.73 70.12 51.89 
3Патока крахмальная78.0 63.89 49.83 64.09 49.99 
4Подварка малиновая69.0 40.84 28.18 40.97 28.27 
5вода—  27.39 —   27.48 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.78 0.71 0.78 0.71 
7Эссенция малиновая—  0.21 —   0.21 —   
Итого712.82 639.49 715.09 641.53 
Суммарные пофазные потери 1.7%10.79 
Прочие потери 0.32%2.04 
Общие потери 2.0%12.83 
Выход90.8 692.40 628.70 692.40 628.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №265 "Детские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: