KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №266 "Какао-крем" → №266 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №266 "Какао-крем"

№266
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 190.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 58.59 55.66 11.18 10.63 
Итого9.7 90.3 1011.62 913.39 193.12 174.37 
Потери 0.7%6.39 1.22 
Выход9.3 90.7 1000.00 907.00 173.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34966%90.3 3.54 3.19 0.68 0.61 
Упек/уварка 0.45%4.56 0.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34966%90.7 3.52 3.19 0.67 0.61 
Рецептуры
Помада сливочная крем-брюле в конф.№46,266
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 181.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 439.86 325.50 80.03 59.22 
3Патока крахмальная78.0 58.72 45.80 10.68 8.33 
Итого12.3 87.7 1039.02 910.93 189.03 165.73 
Потери 1.2%10.93 1.99 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 181.93 163.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59979%87.7 6.23 5.46 1.13 0.99 
Упек/уварка 2.59%26.72 4.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59979%90.0 6.07 5.46 1.10 0.99 
Сводная рецептура, k=1.004926
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 190.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8598.32 98.18 98.81 98.66 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 80.03 59.22 80.42 59.51 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.18 10.63 11.24 10.68 
4Патока крахмальная78.0 10.68 8.33 10.74 8.37 
Итого200.22 176.35 201.20 177.22 
Суммарные пофазные потери 1.8%3.21 
Прочие потери 0.49%0.87 
Общие потери 2.3%4.08 
Выход90.7 190.90 173.15 190.90 173.15 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №266 "Какао-крем" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: