KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №269 "Нектар" → №269 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №269 "Нектар"

№269
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 167.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 102.67 80.08 17.21 13.42 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 77.00 64.68 12.91 10.84 
4Ядро миндаля жареного97.5 30.62 29.85 5.13 5.00 
5Ванилин—  0.15 —   0.025—   
Итого10.7 89.3 1011.21 903.32 169.48 151.40 
Потери 0.7%6.32 1.06 
Выход10.3 89.7 1000.00 897.00 150.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3497%89.3 3.54 3.16 0.59 0.53 
Упек/уварка 0.41%4.15 0.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3497%89.7 3.52 3.16 0.59 0.53 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 134.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   32.79 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 14.04 10.95 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 159.17 123.12 
Потери 0.8%7.35 0.99 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 134.21 122.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.64 0.49 
Упек/уварка 15.0%177.18 23.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.54 0.49 
Сводная рецептура, k=1.003643
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 167.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85112.33 112.16 112.74 112.57 
2вода—  32.79 —   32.91 —   
3Мед натуральный78.0 17.21 13.42 17.27 13.47 
4Патока крахмальная78.0 14.04 10.95 14.09 10.99 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.91 10.84 12.95 10.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 5.13 5.00 5.15 5.02 
7Ванилин—  0.025—   0.025—   
Итого194.44 152.38 195.15 152.94 
Суммарные пофазные потери 1.3%2.04 
Прочие потери 0.36%0.56 
Общие потери 1.7%2.60 
Выход89.7 167.60 150.34 167.60 150.34 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №269 "Нектар" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: