KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №270 "Освежающие" → №270 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №270 "Освежающие"

№270
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 512.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 59.62 44.12 30.56 22.61 
3Подварка яблочная (уваренная)80.0 50.95 40.76 26.11 20.89 
4Спирт—  11.96 —   6.13 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.76 1.61 0.90 0.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.7 88.3 1010.02 892.23 517.64 457.27 
Потери 0.7%6.23 3.19 
Выход11.4 88.6 1000.00 886.00 454.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34886%88.3 3.52 3.11 1.81 1.60 
Упек/уварка 0.3%2.98 1.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34886%88.6 3.51 3.11 1.80 1.60 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 453.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   110.88 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 47.48 37.03 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 538.17 416.28 
Потери 0.8%7.35 3.33 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 453.78 412.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.15 1.67 
Упек/уварка 15.0%177.18 80.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.83 1.67 
Подварка яблочная (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 30.55 21.08 
Потери 0.9%7.26 0.19 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 26.11 20.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.14 0.095
Упек/уварка 13.75%160.14 4.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.12 0.095
Сводная рецептура, k=1.004516
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 512.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85379.81 379.24 381.53 380.95 
2вода—  110.88 —   111.38 —   
3Патока крахмальная78.0 47.48 37.03 47.69 37.20 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 30.56 22.61 30.69 22.71 
5Подварка яблочная69.0 30.55 21.08 30.69 21.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.13 —   6.16 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.90 0.82 0.91 0.83 
8Эссенция мятная—  0.15 —   0.15 —   
Итого606.46 460.79 609.20 462.87 
Суммарные пофазные потери 1.5%6.71 
Прочие потери 0.45%2.08 
Общие потери 1.9%8.79 
Выход88.6 512.50 454.08 512.50 454.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №270 "Освежающие" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: