KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: кекс

кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 657.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 269.22 226.14 176.99 148.67 
3Меланж27.0 201.91 54.52 132.74 35.84 
4Сахар-песок99.85198.54 198.24 130.52 130.32 
5Изюм80.0 168.26 134.61 110.61 88.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  1.34 —   0.88 —   
8Соль96.5 0.10 0.10 0.0660.063
9Эссенция—  0.10 —   0.066—   
Итого23.5 76.5 1199.54 917.82 788.58 603.37 
Потери 6.3%57.82 38.01 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 565.36 
Потери до упека/уварки, усушки 3.14969%76.5 37.78 28.91 24.84 19.00 
Упек/уварка 11.03%128.14 84.24 
Потери после упека/уварки, усушки 3.14969%86.0 33.61 28.91 22.10 19.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных