Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: кекс

№432 "Кекс в шоколаде" кекс
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 791.1 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Желток яичный сырой46.0  237.32 109.17 187.74 86.36 
3Масло сливочное несоленое84.0  237.32 199.35 187.74 157.7  
4Сахар-песок99.85 209.06 208.75 165.39 165.14 
5Мука в/с85.5  169.52 144.94 134.11 114.66 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  101.71 75.27 80.46 59.54 
8Аммоний углекислый—  1.7  —  1.34 —  
9Эссенция миндальная—  1.58 —  1.25 —  
Итого34.43 65.57 1319.84 865.41 1044.11 684.6  
Потери 6.4%55.41 43.81 
Выход19.0 81.0  1000.0  810.0  640.79 
Потери до упека/уварки, усушки 3.2%65.57 42.25 27.7  33.42 21.91 
Упек/уварка 19.1%81.05 243.39 —  192.55 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.2%81.0  34.2  27.7  27.06 21.92 

Рецептуры