Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: кекс

№432 "Кекс в шоколаде" кекс
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 460.8 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Желток яичный сырой46.0  237.32 109.17 109.36 50.31 
3Масло сливочное несоленое84.0  237.32 199.35 109.36 91.86 
4Сахар-песок99.85 209.06 208.75 96.33 96.19 
5Мука в/с85.5  169.52 144.94 78.11 66.78 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  101.71 75.27 46.87 34.68 
8Аммоний углекислый—  1.7  —  0.78 —  
9Эссенция миндальная—  1.58 —  0.73 —  
Итого34.43 65.57 1319.84 865.41 608.18 398.76 
Потери 6.4%55.41 25.51 
Выход19.0 81.0  1000.0  810.0  373.25 
Потери до упека/уварки, усушки 3.2%65.57 42.25 27.7  19.47 12.77 
Упек/уварка 19.1%81.05 243.39 —  112.15 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.2%81.0  34.2  27.7  15.76 12.77 

Рецептуры