Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта кекс

Масса 0,25 кг.

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.708 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться12.0  168.0  20.2  
Желток яичный сырой46.0  168.0  77.3  
Масло сливочное несоленое84.0  168.0  141.1  
Сахар-песок99.85 148.0  147.8  
Мука в/с85.5  120.0  102.6  
Зарегистрироваться80.0  88.0  70.4  
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  72.0  53.3  
Аммоний углекислый—  1.2  —  
Эссенция миндальная—  1.1  —  
Итого сырья934.3  612.7  
Выход готовой продукции81.0  573.48 
Влажность19.0 ±3.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - кекс
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - кекс
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.