Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта кекс

Масса 0,25 кг.

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.2091 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  49.6  6.0  
Желток яичный сырой46.0  49.6  22.8  
Масло сливочное несоленое84.0  49.6  41.7  
Сахар-песок99.85 43.7  43.6  
Мука в/с85.5  35.5  30.4  
Зарегистрироваться - это бесплатно!80.0  26.0  20.8  
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  21.3  15.8  
Аммоний углекислый—  0.4  —  
Эссенция миндальная—  0.3  —  
Итого сырья276.0  181.1  
Выход готовой продукции81.0  169.37 
Влажность19.0 ±3.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - кекс
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - кекс
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.