Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта кекс

Масса 0,25 кг.

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.2252 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  53.4  6.4  
Желток яичный сырой46.0  53.4  24.6  
Масло сливочное несоленое84.0  53.4  44.9  
Сахар-песок99.85 47.1  47.0  
Мука в/с85.5  38.2  32.7  
Зарегистрироваться - это бесплатно!80.0  28.0  22.4  
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  22.9  16.9  
Аммоний углекислый—  0.4  —  
Эссенция миндальная—  0.4  —  
Итого сырья297.2  194.9  
Выход готовой продукции81.0  182.41 
Влажность19.0 ±3.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - кекс
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - кекс
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.