Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №432 "Кекс в шоколаде" → кекс → Технологическая карта

Технологическая карта кекс

Масса 0,25 кг.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.3789 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	12.0	89.9	10.8
Желток яичный сырой	46.0	89.9	41.4
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	89.9	75.5
Сахар-песок	99.85	79.2	79.1
Мука в/с	85.5	64.2	54.9
Зарегистрироваться	80.0	47.1	37.7
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	38.5	28.5
Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.64	—
Эссенция миндальная	—	0.6	—
Итого сырья		499.94	327.9
Выход готовой продукции	81.0		306.9
Влажность	19.0 ±3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - кекс
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.