KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №432 "Кекс в шоколаде" → кекс → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №432 "Кекс в шоколаде" кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 689.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 163.73 19.65 —   —   0.9451.55 
Желток яичный сырой46.0 163.73 75.31 28.70447.00 —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 163.73 137.53 82.50 135.08 —/0.80 —/1.31 
Сахар-песок99.85144.23 144.01 —   —   99.75 143.87 
Мука в/с85.5 116.95 99.99 1.09 1.27 1.59 1.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 85.76 68.61 —   —   0.90 0.77 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 70.17 51.93 8.57 6.01 44.56/11.39 31.27/7.99 
Аммоний углекислый (E503(i))—  1.17 —   —   —   —   —   
Эссенция миндальная—  1.09 —   —   —   —   —   
Итого597.04 27.45 189.36 26.87 185.37 
Выход в готовом изделии81.0 558.82 25.7  177.24 25.1  173.50 
Массовая доля по сухим веществам558.82 31.7  177.24 31.0  173.50 
На водную фазу56.9  
Рецептуры

№432 "Кекс в шоколаде" (кекс) входит в рецептуры:

№432 "Кекс в шоколаде"рецептура № 1

Рецептура на №432 "Кекс в шоколаде" (кекс) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: