KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №432 "Кекс в шоколаде" → кекс → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №432 "Кекс в шоколаде" кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 923 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 219.05 26.29 —   —   0.9452.07 
Желток яичный сырой46.0 219.05 100.76 28.70462.88 —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 219.05 184.00 82.50 180.72 —/0.80 —/1.75 
Сахар-песок99.85192.96 192.67 —   —   99.75 192.48 
Мука в/с85.5 156.47 133.78 1.09 1.71 1.59 2.49 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 114.74 91.79 —   —   0.90 1.03 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 93.88 69.47 8.57 8.05 44.56/11.39 41.83/10.69 
Аммоний углекислый (E503(i))—  1.57 —   —   —   —   —   
Эссенция миндальная—  1.46 —   —   —   —   —   
Итого798.76 27.45 253.36 26.87 247.99 
Выход в готовом изделии81.0 747.63 25.7  237.14 25.1  232.12 
Массовая доля по сухим веществам747.63 31.7  237.14 31.0  232.12 
На водную фазу56.9  
Рецептуры

№432 "Кекс в шоколаде" (кекс) входит в рецептуры:

№432 "Кекс в шоколаде"рецептура № 1

Рецептура на №432 "Кекс в шоколаде" (кекс) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: