KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура кекс

кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 913.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 237.32 109.17 216.72 99.69 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 237.32 199.35 216.72 182.05 
4Сахар-песок99.85209.06 208.75 190.91 190.63 
5Мука в/с85.5 169.52 144.94 154.81 132.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 101.71 75.27 92.88 68.73 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  1.70 —   1.55 —   
9Эссенция миндальная—  1.58 —   1.44 —   
Итого34.4 65.6 1319.84 865.39 1205.28 790.28 
Потери 6.4%55.39 50.59 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 739.69 
Потери до упека/уварки, усушки 3.2005%65.6 42.24 27.70 38.57 25.29 
Упек/уварка 19.05%243.40 222.28 
Потери после упека/уварки, усушки 3.2005%81.0 34.19 27.70 31.23 25.29