Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура кекс

кекс
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 751.3 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Желток яичный сырой46.0  237.32 109.17 178.3  82.02 
3Масло сливочное несоленое84.0  237.32 199.35 178.3  149.77 
4Сахар-песок99.85 209.06 208.75 157.07 156.83 
5Мука в/с85.5  169.52 144.94 127.36 108.89 
6Зарегистрироваться
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  101.71 75.27 76.41 56.54 
8Аммоний углекислый—  1.7  —  1.28 —  
9Эссенция миндальная—  1.58 —  1.19 —  
Итого34.43 65.57 1319.84 865.41 991.6  650.16 
Потери 6.4%55.41 41.61 
Выход19.0 81.0  1000.0  810.0  608.55 
Потери до упека/уварки, усушки 3.2%65.57 42.25 27.7  31.74 20.81 
Упек/уварка 19.1%81.05 243.39 —  182.86 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.2%81.0  34.2  27.7  25.69 20.81 

Рецептуры