Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №432 "Кекс в шоколаде" → кекс → Сводная рецептура

Сводная рецептура кекс

кекс
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 815.5 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Желток яичный сырой	46.0	237.32	109.17	193.53	89.03
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	237.32	199.35	193.53	162.57
4	Сахар-песок	99.85	209.06	208.75	170.49	170.23
5	Мука в/с	85.5	169.52	144.94	138.24	118.20
6	Зарегистрироваться
7	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	101.71	75.27	82.94	61.38
8	Аммоний углекислый (E503(i))	—	1.70	—	1.39	—
9	Эссенция миндальная	—	1.58	—	1.29	—
	Итого	34.4 65.6	1319.84	865.39	1076.33	705.73
	Потери 6.4%			55.39		45.17
	Выход	19.0 81.0	1000.00	810.00		660.56
	Потери до упека/уварки, усушки 3.2005%	65.6	42.24	27.70	34.45	22.59
	Упек/уварка 19.05%		243.40		198.50
	Потери после упека/уварки, усушки 3.2005%	81.0	34.19	27.70	27.88	22.59