KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №271 "Премьера" → №271 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №271 "Премьера"

№271
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 622.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.01 34.21 22.41 21.29 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 23.69 19.90 14.74 12.38 
4Эссенция ванильная—  0.95 —   0.59 —   
Итого9.1 90.9 1008.24 916.42 627.43 570.29 
Потери 0.7%6.42 3.99 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 566.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35006%90.9 3.53 3.21 2.20 2.00 
Упек/уварка 0.12%1.19 0.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35006%91.0 3.53 3.21 2.19 2.00 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 589.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 178.88 132.37 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 53.66 41.86 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 600.90 542.03 
Потери 1.0%9.19 5.42 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 589.69 536.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 3.00 2.71 
Упек/уварка 0.88%8.87 5.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 2.98 2.71 
Сводная рецептура, k=1.004749
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 622.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85368.36 367.81 370.11 369.55 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 178.88 132.37 179.73 133.00 
3Патока крахмальная78.0 53.66 41.86 53.92 42.05 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 22.41 21.29 22.52 21.39 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 14.74 12.38 14.81 12.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.59 —   0.59 —   
Итого638.64 575.71 641.68 578.44 
Суммарные пофазные потери 1.6%9.41 
Прочие потери 0.47%2.73 
Общие потери 2.1%12.15 
Выход91.0 622.30 566.29 622.30 566.29 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №271 "Премьера" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: