KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №271 "Премьера"

№271
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 481.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.01 34.21 17.35 16.49 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 23.69 19.90 11.42 9.59 
4Эссенция ванильная—  0.95 —   0.46 —   
Итого9.1 90.9 1008.24 916.42 485.87 441.62 
Потери 0.7%6.42 3.09 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 438.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35006%90.9 3.53 3.21 1.70 1.55 
Упек/уварка 0.12%1.19 0.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35006%91.0 3.53 3.21 1.70 1.55 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 456.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 138.52 102.51 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 41.55 32.41 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 465.33 419.74 
Потери 1.0%9.19 4.20 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 456.64 415.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 2.33 2.10 
Упек/уварка 0.88%8.87 4.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 2.31 2.10 
Сводная рецептура, k=1.004749
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 481.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85285.25 284.82 286.61 286.18 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 138.52 102.51 139.18 102.99 
3Патока крахмальная78.0 41.55 32.41 41.75 32.57 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 17.35 16.49 17.44 16.56 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 11.42 9.59 11.47 9.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.46 —   0.46 —   
Итого494.56 445.82 496.90 447.94 
Суммарные пофазные потери 1.6%7.29 
Прочие потери 0.47%2.12 
Общие потери 2.1%9.41 
Выход91.0 481.90 438.53 481.90 438.53 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных