Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №272 "Светлячок"

№272
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 830.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Подварка мандариновая (уваренная)80.0  38.45 30.76 31.94 25.55 
3Масло сливочное несоленое84.0  31.8  26.71 26.42 22.19 
Итого9.64 90.36 1011.93 914.4  840.61 759.59 
Потери 0.7%6.4  5.31 
Выход9.2 90.8  1000.0  908.0  754.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%90.36 3.54 3.2  2.94 2.66 
Упек/уварка 0.5%90.81 4.87 —  4.05 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%90.8  3.52 3.2  2.92 2.65 

Рецептуры

Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 782.25 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  303.35 224.48 237.3  175.6  
3Патока крахмальная78.0  91.0  70.98 71.18 55.52 
Итого9.8 90.2  1019.02 919.19 797.13 719.04 
Потери 1.0%9.19 7.19 
Выход9.0 91.0  1000.0  910.0  782.25 711.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2  5.09 4.59 3.98 3.59 
Упек/уварка 0.9%91.02 8.88 —  6.95 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0  5.05 4.6  3.95 3.59 
Подварка мандариновая (уваренная) Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 31.94 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого31.0 69.0  1169.96 807.27 37.37 25.79 
Потери 0.9%7.27 0.24 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  31.94 25.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%69.0  5.27 3.64 0.17 0.12 
Упек/уварка 13.8%80.05 160.15 —  5.12 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%80.0  4.54 3.63 0.15 0.12 
Сводная рецептура, k=1.003459
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 830.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 488.65 487.92 490.34 489.6  
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  237.3  175.6  238.12 176.21 
3Патока крахмальная78.0  71.18 55.52 71.43 55.72 
4Подварка мандариновая69.0  37.37 25.79 37.5  25.88 
5Масло сливочное несоленое84.0  26.42 22.19 26.51 22.27 
Итого—  860.92 767.02 863.9  769.68 
Суммарные пофазные потери 1.66%12.74 
Прочие потери 0.35%2.66 
Общие потери 2.0%15.4  
Выход90.8  830.7  754.28 830.7  754.28