KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №272 "Светлячок"

№272
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 345.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая (уваренная)80.0 38.45 30.76 13.30 10.64 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 31.80 26.71 11.00 9.24 
Итого9.6 90.4 1011.93 914.40 350.03 316.29 
Потери 0.7%6.40 2.21 
Выход9.2 90.8 1000.00 908.00 314.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%90.4 3.54 3.20 1.23 1.11 
Упек/уварка 0.48%4.86 1.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%90.8 3.52 3.20 1.22 1.11 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 325.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 98.81 73.12 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 29.64 23.12 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 331.92 299.41 
Потери 1.0%9.19 2.99 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 325.73 296.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.66 1.50 
Упек/уварка 0.88%8.87 2.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.65 1.50 
Подварка мандариновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 15.56 10.74 
Потери 0.9%7.27 0.10 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 13.30 10.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.0700.048
Упек/уварка 13.75%160.14 2.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.0600.048
Сводная рецептура, k=1.003459
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 345.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85203.47 203.17 204.18 203.87 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 98.81 73.12 99.15 73.37 
3Патока крахмальная78.0 29.64 23.12 29.74 23.20 
4Подварка мандариновая69.0 15.56 10.74 15.61 10.77 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 11.00 9.24 11.04 9.27 
Итого358.48 319.38 359.72 320.49 
Суммарные пофазные потери 1.7%5.30 
Прочие потери 0.34%1.10 
Общие потери 2.0%6.41 
Выход90.8 345.90 314.08 345.90 314.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных