Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №272 "Светлячок" → №272 → Технологическая карта

Технологическая карта №272 "Светлячок"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.0314 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада молочная	Подварка мандариновая (уваренная)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	18.5	—	18.5	18.5
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	9.0	—	9.0	6.7
Патока крахмальная	78.0	2.7	—	2.7	2.1
Подварка мандариновая	69.0	—	1.4	1.4	1.0
Итого сырья на полуфабрикаты		30.2	1.4	—	—
Выход полуфабрикатов		29.7	1.2	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	—	1.0	0.84
Итого сырья		—	—	32.6	29.14
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		29.6	1.2	—	—
Выход готовой продукции	90.8				28.5
Влажность	9.2%	9.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Подварка мандариновая (уваренная)
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - №272 "Светлячок"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.