KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №272 "Светлячок" → №272 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №272 "Светлячок"

№272
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 384.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая (уваренная)80.0 38.45 30.76 14.78 11.82 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 31.80 26.71 12.22 10.27 
Итого9.6 90.4 1011.93 914.40 388.99 351.50 
Потери 0.7%6.40 2.46 
Выход9.2 90.8 1000.00 908.00 349.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%90.4 3.54 3.20 1.36 1.23 
Упек/уварка 0.48%4.86 1.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%90.8 3.52 3.20 1.35 1.23 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 361.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 109.81 81.26 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 32.94 25.69 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 368.87 332.73 
Потери 1.0%9.19 3.33 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 361.98 329.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.84 1.66 
Упек/уварка 0.88%8.87 3.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.83 1.66 
Подварка мандариновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 17.29 11.93 
Потери 0.9%7.27 0.11 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 14.78 11.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.0780.054
Упек/уварка 13.75%160.14 2.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.0670.054
Сводная рецептура, k=1.003459
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 384.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85226.12 225.78 226.90 226.56 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.81 81.26 110.19 81.54 
3Патока крахмальная78.0 32.94 25.69 33.05 25.78 
4Подварка мандариновая69.0 17.29 11.93 17.35 11.97 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.22 10.27 12.27 10.30 
Итого398.38 354.93 399.76 356.16 
Суммарные пофазные потери 1.7%5.90 
Прочие потери 0.34%1.23 
Общие потери 2.0%7.12 
Выход90.8 384.40 349.04 384.40 349.04 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №272 "Светлячок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: