KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №273 "Сливовый цвет" → №273 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №273 "Сливовый цвет"

№273
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 450.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка сливовая69.0 112.26 77.46 50.58 34.90 
3Мука соевая необезжиренная92.0 34.17 31.44 15.40 14.17 
4Маргарин84.0 14.86 12.48 6.70 5.62 
5Спирт—  8.17 —   3.68 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция сливовая—  0.43 —   0.19 —   
Итого12.2 87.8 1026.96 901.32 462.75 406.13 
Потери 0.7%6.32 2.85 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 403.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3504%87.8 3.60 3.16 1.62 1.42 
Упек/уварка 1.94%19.83 8.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3504%89.5 3.53 3.16 1.59 1.42 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 385.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   94.12 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 40.30 31.44 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 456.81 353.35 
Потери 0.8%7.35 2.83 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 385.18 350.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.83 1.41 
Упек/уварка 15.0%177.18 68.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.55 1.41 
Сводная рецептура, k=1.002156
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 450.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85322.39 321.91 323.09 322.60 
2вода—  94.12 —   94.32 —   
3Подварка сливовая69.0 50.58 34.90 50.69 34.98 
4Патока крахмальная78.0 40.30 31.44 40.39 31.50 
5Мука соевая необезжиренная92.0 15.40 14.17 15.43 14.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 6.70 5.62 6.71 5.64 
7Спирт—  3.68 —   3.69 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 1.01 0.92 1.02 0.93 
9Эссенция сливовая—  0.19 —   0.19 —   
Итого534.38 408.96 535.53 409.84 
Суммарные пофазные потери 1.4%5.68 
Прочие потери 0.22%0.88 
Общие потери 1.6%6.56 
Выход89.5 450.60 403.29 450.60 403.29 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №273 "Сливовый цвет" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: