KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №274 "Сливочная помадка" → №274 набор → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №274 "Сливочная помадка"

№274 "Сливочная помадка" №274 набор
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 783.2 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белый сорт91.0 333.33 303.33 261.07 237.57 
3Розовый сорт91.0 333.33 303.33 261.07 237.57 
Итого8.9 91.1 1000.00 910.67 783.20 713.23 
Выход8.9 91.1 1000.00 910.67 713.23 
Рецептуры
№274 "Сливочная помадка" Шоколадный сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 261.07 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 47.35 44.98 12.36 11.74 
Итого8.8 91.2 1007.19 918.44 262.94 239.77 
Потери 0.7%6.44 1.68 
Выход8.8 91.2 1000.00 912.00 261.07 238.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35043%91.2 3.53 3.22 0.92 0.84 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.034
Потери после упека/уварки, усушки 0.35043%91.2 3.53 3.22 0.92 0.84 
№274 "Сливочная помадка" Белый сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 261.07 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.0 91.0 1007.04 916.41 262.90 239.24 
Потери 0.7%6.41 1.67 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 261.07 237.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34954%91.0 3.52 3.20 0.92 0.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34954%91.0 3.52 3.20 0.92 0.84 
№274 "Сливочная помадка" Розовый сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 261.07 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Краска красная—  0.34 —   0.089—   
Итого9.0 91.0 1007.38 916.41 262.99 239.24 
Потери 0.7%6.41 1.67 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 261.07 237.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34954%91.0 3.52 3.20 0.92 0.84 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.088
Потери после упека/уварки, усушки 0.34954%91.0 3.52 3.20 0.92 0.84 
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 776.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 329.52 329.02 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 74.18 62.31 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 31.79 24.80 
5Ванилин—  0.27 —   0.21 —   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 842.66 717.29 
Потери 1.5%13.87 10.77 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 776.39 706.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 6.33 5.38 
Упек/уварка 6.46%69.59 54.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 5.92 5.38 
Сводная рецептура, k=1.00445
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 783.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 406.97 301.16 408.78 302.50 
2Сахар-песок99.85329.52 329.02 330.98 330.49 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 74.18 62.31 74.51 62.59 
4Патока крахмальная78.0 31.79 24.80 31.93 24.91 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.36 11.74 12.42 11.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   0.21 —   
7Краска красная—  0.089—   0.089—   
Итого855.11 729.03 858.92 732.27 
Суммарные пофазные потери 2.2%15.79 
Прочие потери 0.44%3.24 
Общие потери 2.6%19.04 
Выход91.1 783.20 713.23 783.20 713.23 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №274 "Сливочная помадка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: