KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №275 "Сливочная помадка с цукатом"

№275 "Сливочная помадка с цукатом" №275 набор
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 781.5 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Розовый сорт89.8 333.33 299.33 260.50 233.93 
3Шоколадный сорт89.8 333.33 299.33 260.50 233.93 
Итого10.2 89.8 1000.00 898.00 781.50 701.79 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 701.79 
№275 "Сливочная помадка с цукатом" белый сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 260.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Цукаты70.0 23.36 16.35 6.09 4.26 
Итого10.2 89.8 1009.76 907.07 263.04 236.29 
Потери 1.0%9.07 2.36 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 260.50 233.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 1.32 1.18 
Упек/уварка -0.03%-0.34 -0.089
Потери после упека/уварки, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 1.32 1.18 
№275 "Сливочная помадка с цукатом" розовый сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 260.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Цукаты70.0 23.36 16.35 6.09 4.26 
Итого10.2 89.8 1009.76 907.07 263.04 236.29 
Потери 1.0%9.07 2.36 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 260.50 233.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 1.32 1.18 
Упек/уварка -0.03%-0.34 -0.089
Потери после упека/уварки, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 1.32 1.18 
№275 "Сливочная помадка с цукатом" шоколадный сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 260.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Цукаты70.0 23.36 16.35 6.09 4.26 
Итого10.2 89.8 1009.76 907.07 263.04 236.29 
Потери 1.0%9.07 2.36 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 260.50 233.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 1.32 1.18 
Упек/уварка -0.03%-0.34 -0.089
Потери после упека/уварки, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 1.32 1.18 
Корпус конфеты №275 белого сорта в конф. №275
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 256.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 85.71 72.00 22.02 18.50 
3Спирт—  3.07 —   0.79 —   
4Коньяк—  1.53 —   0.39 —   
5Эссенция лимонная—  0.20 —   0.051—   
Итого10.0 90.0 1009.69 908.45 259.45 233.43 
Потери 0.6%5.45 1.40 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 256.96 232.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29997%90.0 3.03 2.73 0.78 0.70 
Упек/уварка 0.36%3.64 0.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29997%90.3 3.02 2.73 0.78 0.70 
Корпус конфеты №275 розового сорта в конф. №275
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 256.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 85.71 72.00 22.02 18.50 
3Спирт—  3.07 —   0.79 —   
4Коньяк—  1.53 —   0.39 —   
5Краска красная—  0.31 —   0.080—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.1 89.9 1010.00 908.45 259.53 233.43 
Потери 0.6%5.45 1.40 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 256.96 232.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29997%89.9 3.03 2.73 0.78 0.70 
Упек/уварка 0.39%3.95 1.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29997%90.3 3.02 2.73 0.78 0.70 
Корпус конфеты №275 шоколадного сорта в конф. №275
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 256.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 83.05 69.76 21.34 17.93 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.69 28.21 7.63 7.25 
4Спирт—  4.46 —   1.15 —   
5Коньяк—  1.50 —   0.39 —   
Итого10.0 90.0 1009.34 908.45 259.36 233.43 
Потери 0.6%5.45 1.40 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 256.96 232.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29996%90.0 3.03 2.72 0.78 0.70 
Упек/уварка 0.33%3.29 0.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29996%90.3 3.02 2.72 0.78 0.70 
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 701.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 297.62 297.17 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 67.00 56.28 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 28.72 22.40 
5Ванилин—  0.27 —   0.19 —   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 761.09 647.85 
Потери 1.5%13.87 9.73 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 701.24 638.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 5.71 4.86 
Упек/уварка 6.46%69.59 48.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 5.34 4.86 
Сводная рецептура, k=1.008227
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 781.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 367.57 272.00 370.60 274.24 
2Сахар-песок99.85297.62 297.17 300.07 299.62 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 132.38 111.20 133.47 112.12 
4Патока крахмальная78.0 28.72 22.40 28.95 22.58 
5Цукаты70.0 18.26 12.78 18.41 12.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 7.63 7.25 7.69 7.31 
7Спирт—  2.72 —   2.75 —   
8Коньяк—  1.17 —   1.18 —   
9Ванилин—  0.19 —   0.19 —   
10Краска красная—  0.080—   0.080—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.051—   0.052—   
12Эссенция лимонная—  0.051—   0.052—   
Итого856.44 722.80 863.49 728.75 
Суммарные пофазные потери 2.9%21.02 
Прочие потери 0.82%5.95 
Общие потери 3.7%26.96 
Выход89.8 781.50 701.79 781.50 701.79 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных