KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №276 "Сударушка" → №276 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №276 "Сударушка"

№276
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 490.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 94.04 69.59 46.16 34.16 
3Подварка тыквенная69.0 92.29 63.68 45.31 31.26 
4Коньяк—  9.69 —   4.76 —   
Итого13.4 86.6 1028.95 891.24 505.11 437.51 
Потери 0.7%6.24 3.06 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 434.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34985%86.6 3.60 3.12 1.77 1.53 
Упек/уварка 2.13%21.83 10.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34985%88.5 3.52 3.12 1.73 1.53 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 408.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   99.91 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 42.78 33.37 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 484.92 375.09 
Потери 0.8%7.35 3.00 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 408.89 372.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.94 1.50 
Упек/уварка 15.0%177.18 72.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.65 1.50 
Сводная рецептура, k=1.00431
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 490.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85342.23 341.72 343.71 343.19 
2вода—  99.91 —   100.34 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 46.16 34.16 46.36 34.31 
4Подварка тыквенная69.0 45.31 31.26 45.50 31.40 
5Патока крахмальная78.0 42.78 33.37 42.97 33.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.76 —   4.78 —   
Итого581.15 440.51 583.66 442.41 
Суммарные пофазные потери 1.4%6.06 
Прочие потери 0.43%1.90 
Общие потери 1.8%7.96 
Выход88.5 490.90 434.45 490.90 434.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №276 "Сударушка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: