KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №276 "Сударушка"

№276
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 468.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 94.04 69.59 44.10 32.63 
3Подварка тыквенная69.0 92.29 63.68 43.27 29.86 
4Коньяк—  9.69 —   4.54 —   
Итого13.4 86.6 1028.95 891.24 482.47 417.90 
Потери 0.7%6.24 2.92 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 414.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34985%86.6 3.60 3.12 1.69 1.46 
Упек/уварка 2.13%21.83 10.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34985%88.5 3.52 3.12 1.65 1.46 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 390.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   95.43 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 40.86 31.87 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 463.19 358.28 
Потери 0.8%7.35 2.87 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 390.56 355.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.85 1.43 
Упек/уварка 15.0%177.18 69.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.58 1.43 
Сводная рецептура, k=1.00431
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 468.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85326.90 326.41 328.30 327.81 
2вода—  95.43 —   95.84 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 44.10 32.63 44.29 32.77 
4Подварка тыквенная69.0 43.27 29.86 43.46 29.99 
5Патока крахмальная78.0 40.86 31.87 41.04 32.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.54 —   4.56 —   
Итого555.11 420.77 557.50 422.58 
Суммарные пофазные потери 1.4%5.79 
Прочие потери 0.43%1.81 
Общие потери 1.8%7.61 
Выход88.5 468.90 414.98 468.90 414.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных