KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №278 "Фруктово-ягодный сахар" → №278 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №278 "Фруктово-ягодный сахар"

№278
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 759.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье фруктово-ягодное(соответ. цвету)72.0 38.79 27.93 29.46 21.21 
3Лимонная кислота (E330)91.2 2.97 2.71 2.26 2.06 
4Краситель—  0.97 —   0.74 —   
5Эссенция—  0.50 —   0.38 —   
Итого9.9 90.1 1013.00 913.13 769.37 693.52 
Потери 1.0%9.13 6.93 
Выход9.6 90.4 1000.00 904.00 686.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49983%90.1 5.06 4.56 3.85 3.47 
Упек/уварка 0.29%2.89 2.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49983%90.4 5.05 4.56 3.83 3.47 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 736.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   179.97 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 77.06 60.11 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 873.51 675.66 
Потери 0.8%7.35 5.41 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 736.54 670.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 3.50 2.71 
Упек/уварка 15.0%177.18 130.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.97 2.71 
Сводная рецептура, k=1.002387
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 759.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85616.48 615.55 617.95 617.02 
2вода—  179.97 —   180.40 —   
3Патока крахмальная78.0 77.06 60.11 77.25 60.25 
4Варенье фруктово-ягодное(соответ. цвету)72.0 29.46 21.21 29.53 21.26 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.26 2.06 2.26 2.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.74 —   0.74 —   
7Эссенция—  0.38 —   0.38 —   
Итого906.35 698.93 908.51 700.60 
Суммарные пофазные потери 1.8%12.34 
Прочие потери 0.24%1.67 
Общие потери 2.0%14.01 
Выход90.4 759.50 686.59 759.50 686.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №278 "Фруктово-ягодный сахар" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: