KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №279 "Яблочные" → №279 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №279 "Яблочные"

№279
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 340.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная (уваренная)80.0 67.60 54.08 23.04 18.44 
3Лимонная кислота (E330)91.2 2.99 2.73 1.02 0.93 
4Эссенция яблочная—  0.56 —   0.19 —   
Итого9.8 90.2 1010.24 911.38 344.39 310.69 
Потери 0.7%6.38 2.17 
Выход9.5 90.5 1000.00 905.00 308.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34995%90.2 3.54 3.19 1.21 1.09 
Упек/уварка 0.32%3.18 1.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34995%90.5 3.52 3.19 1.20 1.09 
Рецептуры
Помада молочная в конф. №279
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 320.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 166.07 122.89 53.16 39.34 
3Патока крахмальная78.0 90.83 70.85 29.08 22.68 
4вода—  26.66 —   8.53 —   
Итого9.0 91.0 1010.10 919.19 323.37 294.27 
Потери 1.0%9.19 2.94 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 320.14 291.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49986%91.0 5.05 4.59 1.62 1.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49986%91.0 5.05 4.59 1.62 1.47 
Подварка яблочная (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 26.96 18.60 
Потери 0.9%7.26 0.17 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 23.04 18.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.12 0.084
Упек/уварка 13.75%160.14 3.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.10 0.084
Сводная рецептура, k=1.003227
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 340.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85232.59 232.24 233.34 232.99 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 53.16 39.34 53.34 39.47 
3Патока крахмальная78.0 29.08 22.68 29.17 22.75 
4Подварка яблочная69.0 26.96 18.60 27.05 18.66 
5вода—  8.53 —   8.56 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.02 0.93 1.02 0.93 
7Эссенция яблочная—  0.19 —   0.19 —   
Итого351.54 313.80 352.67 314.81 
Суммарные пофазные потери 1.7%5.28 
Прочие потери 0.32%1.01 
Общие потери 2.0%6.30 
Выход90.5 340.90 308.51 340.90 308.51 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №279 "Яблочные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: