KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат изюмно-бисквитный (в №106) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат изюмно-бисквитный (в №106) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 134.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 52.63 14.21 11.99 6.31 0.73 0.38 
Изюм80.0 49.95 39.96 —   —   66.00 32.97 
Сахар-песок99.8542.76 42.69 —   —   99.75 42.65 
Мука в/с85.5 32.89 28.12 1.09 0.36 1.59 0.52 
Эссенция—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого124.99 4.94 6.67 56.72 76.52 
Выход в готовом изделии87.0 117.36 4.6  6.26 53.3  71.85 
Массовая доля по сухим веществам117.36 5.3  6.26 61.2  71.85 
На водную фазу80.4  
Рецептуры

Полуфабрикат изюмно-бисквитный (в №106) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№106 Торт "Шоколадно-изюмный"рецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат изюмно-бисквитный (в №106) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: