KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №282 "Золотой теленок"

№282
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 95.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 381.42 282.25 36.50 27.01 
3Патока крахмальная78.0 190.81 148.83 18.26 14.24 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.05 20.20 2.30 1.93 
5Ванилин—  0.32 —   0.031—   
Итого13.7 86.3 1064.39 918.37 101.86 87.89 
Потери 2.0%18.37 1.76 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 86.13 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0003%86.3 10.65 9.19 1.02 0.88 
Упек/уварка 4.13%43.54 4.17 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0003%90.0 10.21 9.19 0.98 0.88 
Сводная рецептура, k=1.005122
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 95.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8544.77 44.70 45.00 44.93 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 36.50 27.01 36.69 27.15 
3Патока крахмальная78.0 18.26 14.24 18.35 14.32 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.30 1.93 2.31 1.94 
5Ванилин—  0.031—   0.031—   
Итого101.86 87.89 102.38 88.34 
Суммарные пофазные потери 2.0%1.76 
Прочие потери 0.51%0.45 
Общие потери 2.5%2.21 
Выход90.0 95.70 86.13 95.70 86.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных