KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №285 "Малютка"

№285
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 768.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85290.58 290.14 223.31 222.98 
3Патока крахмальная78.0 253.97 198.10 195.18 152.24 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 108.38 91.04 83.29 69.96 
5Сахар-песок (для жженки)99.859.86 9.85 7.58 7.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.3 82.7 1135.74 938.77 872.82 721.44 
Потери 2.0%18.77 14.42 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 707.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99959%82.7 11.35 9.38 8.72 7.21 
Упек/уварка 10.16%114.19 87.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99959%92.0 10.20 9.38 7.84 7.21 
Сводная рецептура, k=1.005137
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 768.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 363.11 268.70 364.97 270.08 
2Сахар-песок99.85230.89 230.54 232.07 231.73 
3Патока крахмальная78.0 195.18 152.24 196.18 153.02 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 83.29 69.96 83.72 70.32 
5Ванилин—  0.35 —   0.36 —   
Итого872.82 721.44 877.30 725.15 
Суммарные пофазные потери 2.0%14.42 
Прочие потери 0.51%3.71 
Общие потери 2.5%18.13 
Выход92.0 768.50 707.02 768.50 707.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных