KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №111 "Птичье молоко"

№111 (вид №4)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 906.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 281.42 278.89 255.08 252.78 
Итого15.4 84.6 1005.04 850.55 910.97 770.94 
Потери 0.5%4.27 3.87 
Выход15.4 84.6 1000.00 846.28 767.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25074%84.6 2.52 2.13 2.28 1.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25074%84.6 2.52 2.13 2.28 1.93 
Корпус конфеты №111 корп. из малин.черносмор.клуб.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 655.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 218.21 183.30 143.12 120.22 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 103.39 76.51 67.81 50.18 
4Варенье72.0 94.74 68.21 62.14 44.74 
5Белок яичный сырой12.0 60.25 7.23 39.52 4.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.38 —   0.25 —   
Итого24.3 75.7 1067.31 807.76 700.04 529.80 
Потери 2.2%17.76 11.65 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 655.89 518.15 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09944%75.7 11.73 8.88 7.70 5.82 
Упек/уварка 4.2%44.33 29.08 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09944%79.0 11.24 8.88 7.37 5.82 
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №111 "Птичье молоко"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 385.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 287.08 223.92 110.75 86.38 
3вода—  183.15 —   70.65 —   
4Агар (E406)85.0 8.00 6.80 3.09 2.62 
Итого23.6 76.4 1052.40 804.03 405.99 310.18 
Потери 0.5%4.03 1.56 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 385.78 308.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25068%76.4 2.64 2.02 1.02 0.78 
Упек/уварка 4.5%47.24 18.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25068%80.0 2.52 2.02 0.97 0.78 
Сводная рецептура, k=1.010568
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 906.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 255.08 252.78 257.77 255.45 
2Сахар-песок99.85221.50 221.17 223.84 223.51 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 143.12 120.22 144.63 121.49 
4Патока крахмальная78.0 110.75 86.38 111.92 87.30 
5вода—  70.65 —   71.40 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 67.81 50.18 68.53 50.71 
7Варенье72.0 62.14 44.74 62.80 45.21 
8Белок яичный сырой12.0 39.52 4.74 39.93 4.79 
9Агар (E406)85.0 3.09 2.62 3.12 2.65 
10Лимонная кислота (E330)91.2 1.42 1.29 1.43 1.31 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.25 —   0.25 —   
Итого975.33 784.14 985.64 792.43 
Суммарные пофазные потери 2.2%17.07 
Прочие потери 1.0%8.29 
Общие потери 3.2%25.36 
Выход84.6 906.40 767.07 906.40 767.07 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных