Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат изюмно-бисквитный (в №106)

Полуфабрикат изюмно-бисквитный (в №106) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 224.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Изюм80.0  370.3  296.24 82.98 66.38 
3Сахар-песок99.85 316.96 316.48 71.03 70.92 
4Мука в/с85.5  243.82 208.47 54.64 46.72 
5Эссенция—  0.98 —  0.22 —  
Итого29.92 70.08 1322.17 926.52 296.29 207.62 
Потери 6.1%56.52 12.65 
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  194.97 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%70.08 40.33 28.26 9.04 6.34 
Упек/уварка 19.5%87.06 249.36 —  55.88 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%87.0  32.48 28.26 7.28 6.33 

Рецептуры