Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат изюмно-бисквитный (в №106)

Полуфабрикат изюмно-бисквитный (в №106) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 989.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Изюм80.0  370.3  296.24 366.52 293.22 
3Сахар-песок99.85 316.96 316.48 313.73 313.26 
4Мука в/с85.5  243.82 208.47 241.33 206.34 
5Эссенция—  0.98 —  0.97 —  
Итого29.92 70.08 1322.17 926.52 1308.68 917.08 
Потери 6.1%56.52 55.95 
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  861.13 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%70.08 40.33 28.26 39.92 27.98 
Упек/уварка 19.5%87.06 249.36 —  246.82 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%87.0  32.48 28.26 32.15 27.97 

Рецептуры