Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крошка изюмно-бисквитного полуфабриката (в №106)

Крошка изюмно-бисквитного полуфабриката (в №106) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 402.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Изюм80.0  374.29 299.43 150.61 120.49 
3Сахар-песок99.85 320.37 319.89 128.92 128.73 
4Мука в/с85.5  246.44 210.71 99.17 84.79 
5Эссенция—  0.99 —  0.4  —  
Итого29.92 70.08 1336.4  936.49 537.77 376.85 
Потери 7.1%66.49 26.76 
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  350.09 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%70.08 47.44 33.25 19.09 13.38 
Упек/уварка 19.5%87.06 250.75 —  100.9  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%87.0  38.21 33.24 15.38 13.38 

Рецептуры

Крошка изюмно-бисквитного полуфабриката (в №106) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№106 Торт "Шоколадно-изюмный"рецептура № 1