KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка изюмно-бисквитного полуфабриката (в №106) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крошка изюмно-бисквитного полуфабриката (в №106) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 870.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 343.37 92.71 11.99 41.17 0.73 2.51 
Изюм80.0 325.93 260.75 —   —   66.00 215.11 
Сахар-песок99.85278.98 278.56 —   —   99.75 278.28 
Мука в/с85.5 214.60 183.48 1.09 2.34 1.59 3.41 
Эссенция—  0.86 —   —   —   —   —   
Итого815.50 5.00 43.51 57.34 499.31 
Выход в готовом изделии87.0 757.60 4.6  40.42 53.3  463.86 
Массовая доля по сухим веществам757.60 5.3  40.42 61.2  463.86 
На водную фазу80.4  
Рецептуры

Крошка изюмно-бисквитного полуфабриката (в №106) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№106 Торт "Шоколадно-изюмный"рецептура № 1

Рецептура на Крошка изюмно-бисквитного полуфабриката (в №106) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: