KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №160 Карамель "Детские трубочки", завернутая → №160 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №160 Карамель "Детские трубочки", завернутая

№160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 876.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Карамельная масса (в карамель)97.9 500.01 489.51 438.21 429.01 
3Сахарная пудра99.853.00 3.00 2.63 2.63 
Итого5.9 94.1 1003.03 943.52 879.06 826.90 
Потери 0.3%2.82 2.47 
Выход5.9 94.1 1000.00 940.70 824.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14962%94.1 1.50 1.41 1.32 1.24 
Упек/уварка 0.0%0.0290.025
Потери после упека/уварки, усушки 0.14962%94.1 1.50 1.41 1.32 1.24 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 438.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  8.00 —   3.51 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.01 5.48 2.63 2.40 
4Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.44 —   
Итого9.8 90.2 1002.19 903.81 439.18 396.07 
Потери 0.2%1.81 0.80 
Выход9.8 90.2 1000.00 902.00 438.22 395.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1004%90.2 1.01 0.91 0.44 0.40 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.078
Потери после упека/уварки, усушки 0.1004%90.2 1.01 0.91 0.44 0.40 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 438.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 155.03 120.92 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 2.63 2.40 
4Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.44 —   
Итого7.5 92.5 1068.31 987.89 468.14 432.90 
Потери 0.9%8.89 3.90 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 438.21 429.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 2.11 1.95 
Упек/уварка 5.54%58.96 25.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.99 1.95 
Помада сахарная в кар. №160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 432.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глюкоза91.0 167.55 152.47 72.48 65.96 
3вода—  62.51 —   27.04 —   
4Патока крахмальная78.0 54.77 42.72 23.69 18.48 
Итого9.0 91.0 1008.06 917.34 436.09 396.84 
Потери 0.8%7.34 3.17 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 432.60 393.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39987%91.0 4.03 3.67 1.74 1.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39987%91.0 4.03 3.67 1.74 1.59 
Сводная рецептура, k=1.00541
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 876.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85622.92 621.98 626.29 625.35 
2Патока крахмальная78.0 178.72 139.40 179.69 140.15 
3Глюкоза91.0 72.48 65.96 72.87 66.32 
4вода—  27.04 —   27.19 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 5.26 4.80 5.29 4.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.51 —   3.52 —   
7Сахарная пудра99.852.63 2.63 2.64 2.64 
8Эссенция цитрусовая—  0.88 —   0.88 —   
Итого913.44 834.77 918.38 839.28 
Суммарные пофазные потери 1.2%10.34 
Прочие потери 0.54%4.52 
Общие потери 1.8%14.86 
Выход94.1 876.40 824.43 876.40 824.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №160 Карамель "Детские трубочки", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: