KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №160 Карамель "Детские трубочки", завернутая → №160 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №160 Карамель "Детские трубочки", завернутая

№160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 610.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Карамельная масса (в карамель)97.9 500.01 489.51 305.21 298.80 
3Сахарная пудра99.853.00 3.00 1.83 1.83 
Итого5.9 94.1 1003.03 943.52 612.25 575.93 
Потери 0.3%2.82 1.72 
Выход5.9 94.1 1000.00 940.70 574.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14962%94.1 1.50 1.41 0.92 0.86 
Упек/уварка 0.0%0.0290.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.14962%94.1 1.50 1.41 0.92 0.86 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 305.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  8.00 —   2.44 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.01 5.48 1.83 1.67 
4Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.31 —   
Итого9.8 90.2 1002.19 903.81 305.88 275.86 
Потери 0.2%1.81 0.55 
Выход9.8 90.2 1000.00 902.00 305.21 275.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1004%90.2 1.01 0.91 0.31 0.28 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.054
Потери после упека/уварки, усушки 0.1004%90.2 1.01 0.91 0.31 0.28 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 305.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 107.97 84.22 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.83 1.67 
4Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.31 —   
Итого7.5 92.5 1068.31 987.89 326.05 301.51 
Потери 0.9%8.89 2.71 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 305.21 298.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 1.47 1.36 
Упек/уварка 5.54%58.96 18.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.39 1.36 
Помада сахарная в кар. №160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 301.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глюкоза91.0 167.55 152.47 50.48 45.94 
3вода—  62.51 —   18.83 —   
4Патока крахмальная78.0 54.77 42.72 16.50 12.87 
Итого9.0 91.0 1008.06 917.34 303.73 276.39 
Потери 0.8%7.34 2.21 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 301.30 274.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39987%91.0 4.03 3.67 1.21 1.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39987%91.0 4.03 3.67 1.21 1.11 
Сводная рецептура, k=1.00541
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 610.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85433.85 433.20 436.20 435.55 
2Патока крахмальная78.0 124.47 97.09 125.15 97.62 
3Глюкоза91.0 50.48 45.94 50.76 46.19 
4вода—  18.83 —   18.94 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 3.67 3.34 3.69 3.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.44 —   2.45 —   
7Сахарная пудра99.851.83 1.83 1.84 1.84 
8Эссенция цитрусовая—  0.61 —   0.61 —   
Итого636.20 581.40 639.64 584.55 
Суммарные пофазные потери 1.2%7.20 
Прочие потери 0.54%3.15 
Общие потери 1.8%10.35 
Выход94.1 610.40 574.20 610.40 574.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №160 Карамель "Детские трубочки", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: