KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", завернутая

№162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 772.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)89.9 280.00 251.72 216.41 194.55 
Итого4.3 95.7 1003.00 959.54 775.22 741.63 
Потери 0.3%2.84 2.19 
Выход4.3 95.7 1000.00 956.70 739.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14783%95.7 1.48 1.42 1.15 1.10 
Упек/уварка 0.0%0.0350.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.14783%95.7 1.48 1.42 1.15 1.10 
Начинка (карамель) в кар. №162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 216.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.43 0.39 
3Эссенция ромовая—  0.75 —   0.16 —   
Итого10.1 89.9 1001.62 900.81 216.76 194.95 
Потери 0.2%1.81 0.39 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 216.41 194.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1003%89.9 1.00 0.90 0.22 0.20 
Упек/уварка -0.04%-0.39 -0.084
Потери после упека/уварки, усушки 0.1003%89.9 1.01 0.90 0.22 0.20 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 558.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 197.69 154.20 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 3.35 3.06 
4Эссенция ромовая—  0.75 —   0.42 —   
5Краска желтая—  0.15 —   0.084—   
Итого7.5 92.5 1068.21 987.89 596.92 552.04 
Потери 0.9%8.89 4.97 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 558.81 547.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 2.69 2.48 
Упек/уварка 5.54%58.86 32.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 2.54 2.48 
Помада сахарная в кар. №162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 216.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп морковный68.0 159.40 108.39 34.46 23.43 
3Патока крахмальная78.0 89.95 70.16 19.44 15.17 
4вода—  28.91 —   6.25 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.26 217.91 196.12 
Потери 0.8%7.26 1.57 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 216.17 194.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40001%90.0 4.03 3.63 0.87 0.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40001%90.0 4.03 3.63 0.87 0.78 
Сводная рецептура, k=1.005614
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 772.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85553.14 552.31 556.24 555.41 
2Патока крахмальная78.0 217.13 169.36 218.35 170.31 
3Сироп морковный68.0 34.46 23.43 34.65 23.56 
4вода—  6.25 —   6.29 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 3.79 3.45 3.81 3.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.58 —   0.58 —   
7Краска желтая—  0.084—   0.084—   
Итого815.43 748.55 820.01 752.76 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.12 
Прочие потери 0.56%4.20 
Общие потери 1.8%13.32 
Выход95.7 772.90 739.43 772.90 739.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", завернутая содержится в справочниках: